Как уже упоминалось, богатыми источниками докозагексаеновой кислоты являются яйца, рыба северных широт и водоросли. Другой превосходный источник жирных кислот омега-3 и омега-6 в идеальном соотношении 3:1 – это льняное масло холодного отжима в темных бутылках. (Свет разрушает эти чрезвычайно полезные виды масел, вот почему они расфасовываются в темные емкости.) Ненасыщенным является также кунжутное масло. Его предпочитали употреблять в пищу во многих древних государствах. Рапсовое масло – это тоже хороший источник некоторых незаменимых жирных кислот. Растительные масла лучше твердых жиров, потому что при нормальной температуре тела они остаются в жидком состоянии и не превращаются в липкий лярд.

Сливочное масло – богатый источник жирорастворимых витаминов, таких как витамин К, А, Е, лецитин, фолиевая кислота и многие другие. Кроме того, оно содержит много кальция и фосфора. Организму необходимо определенное количество жиров в рационе. Нельзя отказаться от употребления жиров и надеяться прожить долго.

Человеческий организм – это, в сущности, машина для сжигания жиров. Он предпочитает превращать излишки крахмала и белка в жиры, которые легко хранить для использования в ситуациях, когда углеводные резервы оказываются исчерпанными. Основной формой хранения углеводов является гликоген, который накапливается в печени и мышечной ткани. Запасов гликогена организму хватает примерно на полдня. Когда этот резерв энергии подходит к концу, организм активизирует ферменты, способные сжигать жиры. В идеале белковые запасы должны использоваться для проведения восстановительных работ, а также для синтеза ферментов и химических носителей информации. Жиры предназначены для производства энергии и некоторых гормонов.

Нарушить этот физиологический процесс может только одно – злоупотребление крахмалистыми продуктами или сладостями, которые стимулируют чрезмерную секрецию инсулина. Инсулин беспощадно подавляет деятельность ферментов, сжигающих жир. В этом заключается главная причина ожирения. Если вы хотите сбросить вес, нужно обязательно включить в рацион жиры (лучше всего незаменимые жирные кислоты) и сократить количество углеводов.

От каждого грамма жира организм получает 9 килокалорий энергии. По энергетической ценности жиры намного превосходят крахмал, в 1 г которого содержится всего 4 килокалории. Наши предки могли тратить массу времени на охоту и собирательство только благодаря тому, что их организм активно сжигал жиры. Со временем они занялись сельским хозяйством, но все равно целые дни трудились в поле. И вот наконец мы получили возможность не поднимать ничего тяжелее ручки и пользоваться всеми удобствами современных офисных зданий, включая свободный доступ к торговым автоматам, набитым всевозможными стимуляторами наших вкусовых сосочков, и к закусочным, где нас потчуют самыми дешевыми блюдами – жареной картошкой и другими крахмалистыми закусками.

Знаменитый диетолог доктор Аткинс понял, что диета с высоким содержанием жиров и белков способна помочь уменьшению веса, но не учел роли воды в поддержании баланса метаболических потребностей организма. Большинство его последователей не в силах долго выдерживать «безводную диету», поэтому им не удается удержать сброшенный вес. Некоторым сторонникам диеты Аткинса посчастливилось на себе испытать силу воды, и теперь они стали главными героями форумов Аткинса в интернете.

Фрукты, овощи и зелень организм должен получать ежедневно. Это идеальные источники натуральных витаминов и необходимых нам минералов. К тому же зелень и овощи содержат много бета-каротина и даже какое-то количество необходимой мозгу жирной, докозагексаеновой кислоты. Фрукты и овощи необходимы для поддержания кислотно-щелочного баланса в организме. В хлорофилле очень много магния. Магний для хлорофилла имеет такое же значение, как гемоглобин для крови, – он главный транспортировщик кислорода. В человеческом организме магний выполняет функцию якоря, удерживающего в мембранах всех клеток вещество, которое является главным источником энергии. Это магний-аденозинтрифосфат, или магниевый АТФ. Когда вода добирается до магниевого АТФ-хранилища и под воздействием ферментов начинает расщеплять его молекулы, выделяется большое количество энергии – с формулой этой реакции вы уже познакомились.

СОЛНЕЧНЫЙ СВЕТ. Для астматиков солнечный свет является лекарством. Солнечные лучи воздействуют на отложения холестерина в коже и преобразуют их в витамин D, способствующий формированию костей и удержанию в них кальция, что помогает росту организма в детском возрасте. Кроме того, витамин D стимулирует абсорбцию кальция кишечным трактом. Кальций оказывает прямое нейтрализующее воздействие на содержащуюся в организме кислоту и эффективно регулирует кислотно-щелочной баланс клеток, что в конечном итоге помогает предотвращать осложнения астмы.

Если вы будете каждый день выпивать достаточное количество воды, принимать необходимое количество соли и обеспечивать организму хорошую физическую нагрузку (предпочтительно на свежем воздухе и под ярким солнцем), то он начнет сам приводить свои потребности в белках, углеводах и жирах в соответствие с количеством используемой энергии. Ваша потребность в белках возрастет, потребность в углеводах уменьшится, а ферменты, сжигающие жиры, начнут перерабатывать больше жиров, чем содержится в рационе. Вопреки мнению о том, что отложения холестерина нельзя вовлечь в процесс обмена веществ, от этих запасов тоже можно будет постепенно избавиться. Процесс очистки артерий от отложений холестерина может занять больше времени, чем вам хотелось бы, но в арсенале организма есть все необходимые химические технологии для удаления холестериновых бляшек.

Еще раз повторю, что «плохого» холестерина не существует. Как вы помните, холестерин крайне необходим для осуществления многих физиологических функций. Нам остается выяснить, по каким причинам организм начинает производить его больше, чем обычно.

Когда организму не хватает воды, в нем вырабатывается меньше гидроэлектрической энергии для активизации всех энергоемких функций.

Альтернативным источником энергии в организме человека служат отложения кальция в костях или внутри клеток. Вместо гидроэлектрической используется энергия, заключенная в связке двух молекул кальция. Атомы кальция соединяются попарно, захватывая при этом одну молекулу АТФ. Клетки располагают большими запасами кальция, связки которого по мере надобности разрушаются, а хранящаяся в них энергия используется. Со временем наступает момент, когда данный процесс приводит к появлению слишком большого количества свободных атомов кальция – пепла от сгоревшего топлива. К счастью, кальциевый «пепел» легко снова превратить в носитель энергии. Для осуществления этого процесса переработки отходов организму нужен витамин D.

Как я уже упоминал, солнечный свет – энергия в чистом виде – превращает накопленный в коже холестерин в витамин D, который отвечает за процесс повторного захвата кальция и возвращения его в клетки и кости, где он связывается и хранится. Молекулы витамина D цепляются за свои рецепторы на клеточной мембране; одновременно один атом кальция прикрепляется к молекуле витамина D, которая находится в процессе внедрения в клетку через клеточную мембрану. Связка кальция с витамином D и его рецептором на мембране действует как своего рода магнитный стержень, поэтому вся цепочка других необходимых элементов и аминокислот притягивается к открытому для свободного доступа атому кальция и вместе с ним втягивается внутрь клетки.